2020.11.15
這兩天是做麵包工事日,昨天先出爐黑糖核桃起司小餐包。麵糰是用魯邦種的鄉村麵包基礎麵團,前段鄉村麵包揉合完成後,分割麵團,一部分進冰箱二次發酵,另一部分家了糖、奶油、核桃,繼續揉合成小餐包麵糰,二發後,當天出爐。
小餐包麵糰,水分太高,麵團有點太軟,塞進瑪芬盒,想讓他變成香菇頭,結果塞了高達起司的麵團,可能因爲魯邦種酵母噴發太用力,每個起司部分都爆棚,結果變成“花輪”頭(撥瀏海),摳斯摳買的這款高達起司,很容易融化,怎麼烤都是變成起司岩漿,記得之前買過同樣是高達起司,也不一定會變成岩漿,原來起司廠牌也是有差~
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